なんかお菓子い～ぞ！

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ただいま菓子作りは休止中です．

あまりの暑さと，オリンピックのおかげで菓子づくりは
現在，休止中です．スーパーには，プラムとか，ぶどうとかが
出始めて，タルトを作りたいところですが，もう少し涼しくなって
バターが扱い易くなったら再開します．

そういえば，バターがちらほらとスーパーの棚に戻ってきました．

【2008/08/26 22:55】 | 菓子づくり | TRACKBACK(0) | COMMENT(0)

クリームチーズのタルト

先週，クリームチーズのタルトを作ったのですが，実は，自分ではちゃんと味見したことがありませんでした．そこで，今回，先週の残りのクリームチーズと近所のスーパーで3割引だった生クリームを使って，チーズタルトを作ってみました．

ちょっとチーズクリームの量が少なくなかったのが問題ですが,味の方はありあわせの材料の割にはおいしくできました．さらに，あまりもののアーモンドを少し散らして，庭先のラズベリーを飾ってみました．

チーズケーキもいいですが，やっぱりタルトいいですね．そもそも，タルトを作りたくて菓子作りをはじめましたので，原点に戻った気分です.

テーマ:手作りお菓子 - ジャンル:趣味・実用

【2008/07/20 22:29】 | 菓子づくり | TRACKBACK(0) | COMMENT(0)

はじめての誕生ケーキ・・・チーズタルト

先日，ある人からその娘さんのための誕生ケーキを頼まれました．（その程度の腕で，というご批判は甘受するとして・・・）作ったものが左の写真です．
　そのお嬢さんは小学校1年生なんです．
その女の子にこれ？というご批判も甘受することにしまして．．．

作ったものは，チーズタルトの上にラズベリーゼリーをかけて，シャンティー少々と庭先で栽培していたラズベリーを飾ったものです．残念ながら，ゼリーのラズベリーは冷凍ものを使いました．
　色彩としては，モノトーンでいまいちですし，お誕生日の華やかさに欠けるところです．なんせ，デコのテクニックがないものですから，今の技術力ではこの程度です．
実際には，これにろうそくをたてて華やかに飾ってくれたそうですので，かなり誕生ケーキらしくなったと推察しています．

さて，味の方ですが，そのお嬢さんはことの他気に入ってくれたようで，作った本人はv（＾＾）/な気分で，とても喜んでいます．ただ，コーティングのゼリーが厚くかかってしまい，チーズクリームとゼリーが１：１の比だったそうです．チーズクリームの焼成後の厚みを読み間違ったせいですが，幸い，昨日は大変暑かったたため，ラズベリーゼリーの酸味が食欲を呼んだようです．秋口などでは，ゼリーの厚みを薄くして，フィリングとのバランスを考える必要がありそうですね．

結果，ビギナーズラックと相俟って，喜んでもらえたようなので，一応合格ということで・・・へへへ．

なお，クリームチーズタルトのレシピは小嶋さんのものを使わせていただきました．

パティスリー―「オーブン・ミトン」の厨房から
(1999/10)
小嶋ルミ

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【2008/07/15 00:07】 | 菓子づくり | TRACKBACK(0) | COMMENT(4)

まだまだやってます・・・・・チーズケーキ

　スフレタイプのチーズケーキですが，柔らかくて扱いにくいという欠点がありましたので，ココット皿を100金で買ってきて，それで焼くことにしました．

　レシピは前回と同じなんですが，焼き時間の条件出しに手間取りました．　サイズが小さくなった分，焼き時間をかなり短くする必要がありました．　焼いている最中に焼き目がつかないくらいでオーブンを止めましたので,その辺がちょっと不安といえば不安でしたが，一応中まで火が通っていたようです．

　同僚の意見は，今回は"OK"とのこと．
　実は，今回はココット皿での２回目のトライなんですが，前回は焼きすぎていたようで，口に合わなかったようです．

　余談ですが，家内は前回の方が良かったという意見．ひとによって味覚は様々ですね．
相手の顔をみて，レシピや焼き加減を決めるのが究極のおもてなしということなんでしょうね．

　で，ほんの少しデコってみました．生クリームを立てて，サクランボをおいただけですけど．
でも，このクリーム，先日，半額で手に入れた仏蘭西製・アプリコットブランディで香り付けしてあります．このリキュール，とっても甘くて，ちょっと梅酒のような感じですが，香りはとてもいいです．
アブリコット・ジャムにちょっと混ぜて使っても，香りが増しておいしいです．
このチーズケーキとの相性もいいですよ・・・・・

でも，これを食べたら車の運転は控えた方がいいですね．

これで一応チーズケーキの第一段階は終了です．
今回は，市販のクリームチーズ２に対し，マスカルポーネを１加えましたので，割と軽い口当たりに仕上がったと思います．次の機会には，チーズの配合をもうすこし工夫して，ヘビー級のチーズケーキを作ってみたいと思っています．

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【2008/05/27 22:17】 | 菓子づくり | TRACKBACK(0) | COMMENT(0)

今月もつくってました・・・・・チーズケーキ

　最近，バターもちらほらスーパーに並ぶようになり，またまた，タルトを作りたいと思っている今日この頃ですが，ひきつづきチーズケーキの練習を続けております．
　で，今回は，スフレタイプのチーズケーキを作ってみました．お手本にしたのは，小嶋ルミさんの以下の本です．できは写真のとおりなんです．　18ｃｍの型で焼きました．中味はとても柔らかく，チーズケーキというよりは，チーズムースの感じです．いつもモニターしてくれている友人はには，とてもおいしい・・・という評判なんですが，なかが柔らかすぎてうまくナイフが入らないという弊害が．．．．．．

というわけで，「小さなサイズ・・・ココット皿で作って，ひとりぶんにすればいい」ということを思いつきました．しかし，ここからが苦難？？？？（ちょっと言いすぎですが・・・・）のはじまりでした．

次回につづく．

おいしい!生地―スポンジ、パウンド、シフォン…焼きっぱなしで極上に
(2004/04)
小嶋ルミ

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【2008/05/27 21:43】 | 菓子づくり | TRACKBACK(0) | COMMENT(0)

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