前回の　鯨ベーコン　ではなくて，洋ナシのコンポートを作るべく
再度，赤ワインを使ってトライしました．

今回は生の洋ナシなのです．
安いイタリア産赤ワイン700ｃｃに，グラニュー糖250ｇ，レモンの皮（南アフリカ産，
だったので，たわしでごしごしこすって防カビ剤を除去？）1個分，オレンジの皮は
ないので，クアントロを 入れて，さらに，クローブとコリアンダー，シナモン棒も一本
おまけしたシロップを 合わせました．

そのシロップを軽く沸騰させた後，洋ナシ2個を皮をむいて，芯もとって4つわりにして
その中で10分ほど煮ました．

これをやったのが，先週の火曜日，一晩，室温で置いた後，冷蔵庫へ移動．
そしてそのまま放置．金曜日に薄切りにしてみました． 
それがこの写真です．

　　　

なんとまたしても染まり方が不十分!!
中まで赤く染まっていません．
３，４日では，なかまでそまらないんでしょうかね

それでも，昨日，生地を仕込んだので，今日の午後，赤い洋ナシのタルトに
再度挑戦しま〜〜〜す．

余談ですが，味の方は，クローブの香りが強くなりすぎたせいか，家人からは
薬くさいと いうクレームがつきました．

私個人としては，渋くて，甘くて，爽やかで，クローブの香りも好きなので
なかなかだと 思っているんですが・・・・・・・



 

ご近所から栗を頂いたので，栗ご飯になる前にタルトを作ることにしました．
レシピは相原一吉さんのレシピどおりです．

生栗の鬼皮と渋川を剥いて，あく抜きののち，バターでいためました．
いためた栗にきび砂糖をいれて，さらに沸かした生クリームをいれて
卵黄とスターチを入れてアパレイユを作りました．

それを空焼きしたタルト台に入れて，さらに焼くとできあがり．
ちょっと焼きすぎたかなぁ!!!

家人に意見では，栗がちょっと硬いとのこと．
もうすこし，丁寧にソテーすればよかったようですね．
ちょっと堅めの歯ごたえは，野性味があふれていていいものです．
と，言っておこう・・・

まぁ，全体的に素朴な味わいでした・・・・・・・・・
栗って上手に使わないとお芋風になってしまいます．


よそのブログをみると栗の渋皮煮をつかったものがたくさん紹介されています．
栗はやっぱり煮付けて柔らかくしたほうがおいしそうですね．
また栗が入手できたら，つぎは渋皮煮などに挑戦したいと思います． 

今週末は，何度目かの洋ナシのタルトを作ってみましたが，
いやはや，課題の多い仕上がりでした．

今回は，洋ナシを赤ワインでコンポートして，赤い洋ナシの
タルトを作る計画でした．で，

洋ナシのコンポートですが，
赤ワインに砂糖，レモン汁などを加えて沸騰させ，そこに，缶詰の
洋ナシを入れて，もうひと煮立ちさせてから冷ましました．
都合4時間くらい放置しておいたんですが，中まで赤くなりませんでした．
見た目は，鯨ベーコンのようになってしまいました．
やっぱり，一晩くらいつけておかないと中まで赤くならないのでしょうかね？

さらに，焼き方が足りませんでした．180℃　15分の空焼きの後，
160度で20分焼いたんですが，中まできっちりと火が通りませんでした．
仕上げのナパージュをぬって，切ってみて，はじめてその事実を発見．
恥ずかしながら，160度で20分間，追加で焼きました．
写真は追加で焼くまえのものですが，台の周りやクリームの色をみれば，
焼き具合が 不十分であることは明らか．．．．間抜けな話です．

おまけに，アーモンドクリームを乗せすぎたせいで，梨が埋もれちゃい
ました．私の場合，週末しか作らないので，クリームを残すともったい
ないという意識に捉われて，つい作っただけクリームをのせてしまいます．
結果，のせすぎということに．．．．．

今回はいろいろ反省することが多い試みでした ．

この週末は，ガトー・バスクを作ってみました．

このお菓子は，名前の通りバスク地方の伝統的な
お菓子だそうです．クッキー生地にカスタードを
入れて焼いた単純な菓子です．

適当な口金がなかったため，底が厚くなりすぎた結果，
生地がたりなくなり，上の部分が極端に薄くなって
しまいました．

食感としては，かなり食べ応えのある菓子です．
ちょっとした昼食のかわりになりそうです．
味はオーソドックスで，クリームパンという
ところでしょうかね．

バスク地方は，ご存知のように独立運動の
盛んな，激しい土地柄だと想像していましたが，
優しい味のお菓子でした．

夏の間，あまりの暑さでバターを扱えなかったので，
しばらくお菓子づくりを休んでましたが，秋の雰囲気が
漂ってきましたので，また，再開しました．

なにぶん初心者だものですから，
もし，このページをご覧になってくださる方が
おいででしたら，いろいろと情報の提供をお願いします．